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    近年來(lái)，随着國家(jiā)政策、消費水(shuǐ)平提高(gāo)和(hé)品質生(shēng)活需求、進出口貿易的逐漸完善，中國葡萄酒市場(chǎng)在不斷壯大(dà)。誠然，今年對于葡萄酒業來(lái)說卻是一個(gè)不小(xiǎo)的“挑戰”，尤其是進口葡萄酒。今年全國秋季糖酒會(huì)期間(jiān)，國內(nèi)外酒企都在積極尋找突圍機會(huì)，破局而生(shēng)。
 
    随着人(rén)們收入水(shuǐ)平的不斷提高(gāo)和(hé)消費能力的提升，加上(shàng)年輕一代群體(tǐ)逐漸成為(wèi)消費主力，葡萄酒市場(chǎng)産量和(hé)需求量在增加。根據有(yǒu)關調查顯示，國內(nèi)消費者近年購買葡萄酒的頻率也有(yǒu)所增長。在過去2-3年內(nèi)，隻有(yǒu)20%的受訪者稱購買葡萄酒的頻率沒有(yǒu)明(míng)顯增加。換句話(huà)說，80%的受訪者購買葡萄酒的頻率在明(míng)顯上(shàng)升，這也預示着市場(chǎng)蘊藏消費潛力。
 
    然而，從2018年開(kāi)始，進口葡萄酒市場(chǎng)就進入到盤整期，連續兩年進口數(shù)據不理(lǐ)想，今年在特殊事件的影(yǐng)響下，進口葡萄酒更是進入了一個(gè)迷茫期。今年全國秋季糖酒會(huì)期間(jiān)，法國、意大(dà)利、澳洲等葡萄酒主産國以展團形式在積極尋找商機。而國産葡萄酒也在搶占商機，山(shān)東葡萄酒占盡天時(shí)地利，新疆、甯夏、甘肅等産區(qū)葡萄酒企業也在尋求突圍。
 
    而今在市場(chǎng)消費不斷升級和(hé)消費理(lǐ)念的進步，以及進口葡萄酒和(hé)國內(nèi)酒企品牌的雙重影(yǐng)響之下，葡萄酒行(xíng)業加速洗牌，市場(chǎng)整合步伐不斷加快，競争日趨激烈。有(yǒu)業內(nèi)人(rén)士稱，企業若要尋求突圍，“破局而生(shēng)”除了塑造品牌影(yǐng)響力、優化産品結構、培育消費市場(chǎng)、多(duō)元化營銷和(hé)引進專業技(jì)術(shù)人(rén)才之外，更要不斷進行(xíng)工藝、技(jì)術(shù)升級，提升品質是增強競争力非常關鍵的“抓手”。
 
    據了解，目前，仍然不乏一些(xiē)酒企或酒莊采用人(rén)工釀酒的方式，如葡萄篩選、去梗、清洗、破碎、發酵等環節依靠人(rén)工生(shēng)産加工。像人(rén)工篩選葡萄，速度慢、效率不高(gāo)，勞動強度大(dà)，勞動力成本高(gāo)，還(hái)會(huì)因人(rén)為(wèi)因素帶來(lái)安全衛生(shēng)等問題，同時(shí)也無法徹底除去青籽、黴粒、爛粒等殘次品以及葡萄梗和(hé)其它雜污，進而影(yǐng)響後續葡萄加工品質。
 
    現如今，國內(nèi)不少(shǎo)葡萄酒企業将智能色選設備引入篩選環節，相比人(rén)工篩選，大(dà)大(dà)提高(gāo)了分選效率，幫助企業減少(shǎo)用工成本，同時(shí)因設備在紅外線檢測系統上(shàng)進行(xíng)再升級，采用雙紅外傳感器(qì)，結合AI智能識别，能夠準确剔除青籽、黴粒、爛粒等殘次品和(hé)其它一些(xiē)雜物(如炭渣、石子、塑料等)比人(rén)眼更加精确，有(yǒu)效地提高(gāo)了葡萄原料分選質量。
 
    在葡萄品質方面，發酵是至關重要的一環。以前，葡萄發酵大(dà)多(duō)使用無蓋的木桶或酒槽等容器(qì)進行(xíng)發酵，發酵溫度和(hé)時(shí)間(jiān)全憑人(rén)工經驗來(lái)判斷，難以保證發酵風味和(hé)品質。而今，多(duō)數(shù)企業已将自動控溫發酵罐或智能發酵罐用于葡萄發酵過程中，通(tōng)過智能監控系統來(lái)把控葡萄罐內(nèi)發酵情況，既實現發酵溫度和(hé)時(shí)間(jiān)的準确把控，又提高(gāo)了發酵風味和(hé)品質。
 
    其實，國産葡萄酒與進口葡萄酒的區(qū)别并不大(dà)，因為(wèi)分選、發酵、貯藏等工藝已實現了标準化。随着中國消費水(shuǐ)平的提升，人(rén)們消費理(lǐ)念的進步，加之國內(nèi)葡萄酒消費逐漸回歸理(lǐ)性，未來(lái)葡萄酒的需求很(hěn)大(dà)，并且高(gāo)品質葡萄酒更受市場(chǎng)歡迎。因此，葡萄酒加工企業還(hái)要持續在品質升級上(shàng)多(duō)下功夫，隻有(yǒu)這樣才能更好地增強産品市場(chǎng)競争力，破局而生(shēng)。