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        随着各界對真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)的深入研究，相關設備也在不斷升級，已應用于食品、制(zhì)藥、生(shēng)物等多(duō)個(gè)領域，解決了許多(duō)優質物料儲運難的問題，使消費者體(tǐ)驗到更多(duō)風味優良、品質出衆的産品，同時(shí)推動了果蔬、生(shēng)鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多(duō)條産業鏈的發展。

        真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)是利用升華的原理(lǐ)使物料脫水(shuǐ)的一種幹燥技(jì)術(shù)。一般的幹燥方法是将物料中的水(shuǐ)分由液态轉變為(wèi)氣态，而冷凍幹燥的過程是将物料中的水(shuǐ)分先由液态轉變為(wèi)固态，再由固态轉變為(wèi)氣态。

        與一般的幹燥方法相比，采用真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)生(shēng)産的産品能較大(dà)限度地保留物料本身的口感、色澤與營養，冷凍幹燥後的物料不會(huì)發生(shēng)幹癟、收縮的現象，其呈現疏松多(duō)孔的海綿體(tǐ)狀，遇水(shuǐ)後在短(duǎn)時(shí)間(jiān)內(nèi)便可(kě)恢複到原來(lái)的形态與口感。

        真空(kōng)冷凍幹燥的工藝主要分為(wèi)前處理(lǐ)、預凍、速凍、真空(kōng)幹燥四個(gè)步驟。前處理(lǐ)要根據不同的物料采取不同的處理(lǐ)方式，如凍幹粥需進行(xíng)配料、蒸煮、熬制(zhì)等過程，凍幹果蔬需經過分揀、清洗、切塊等操作(zuò)。預凍是由于若物料內(nèi)部水(shuǐ)分過多(duō)直接進行(xíng)真空(kōng)處理(lǐ)會(huì)影(yǐng)響感官品質而采取的措施。為(wèi)了使物料內(nèi)部的水(shuǐ)分充分固化，通(tōng)常還(hái)需要進行(xíng)速凍，在實際生(shēng)産中企業需根據不同的物料調配适宜的速凍速率。

        最後一步真空(kōng)幹燥，通(tōng)常分為(wèi)兩個(gè)階段，第一階段升華幹燥，主要針對物料中的自由水(shuǐ)；第二階段解析幹燥，主要為(wèi)了去除較頑固的吸附水(shuǐ)。同時(shí)要注意幹燥過程中的真空(kōng)程度、溫度等條件都将直接影(yǐng)響幹燥進程和(hé)産品品質。

        凍幹食品生(shēng)産最主要的設備為(wèi)真空(kōng)冷凍幹燥機，該設備的性能、能耗和(hé)自動化程度的高(gāo)低(dī)決定了凍幹食品生(shēng)産企業的技(jì)術(shù)水(shuǐ)平。據悉，某機械設備制(zhì)造公司的真空(kōng)冷凍幹燥機由幹燥箱、制(zhì)冷系統、真空(kōng)系統、媒體(tǐ)換熱循環系統、自動控制(zhì)系統、消毒系統等部分組成，各個(gè)系統功能穩定且操作(zuò)方便，設備還(hái)能根據不同的物料調适适合的方案，同時(shí)實現無限存儲凍幹方案，便于管理(lǐ)。

        據悉，上(shàng)世紀九十年代，當真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)還(hái)是一個(gè)鮮為(wèi)人(rén)知的概念時(shí)，山(shān)東煙台某公司就已專注于在我國發展凍幹食品加工技(jì)術(shù)。近年來(lái)，其生(shēng)産的如凍幹粥、凍幹面、凍幹粉絲、凍幹水(shuǐ)果等一系列凍幹食品經沸水(shuǐ)沖泡後能迅速還(hái)原食物的感官品質，口感猶如現煮一般，在市場(chǎng)上(shàng)悉獲好評。由于該企業的前瞻性，現已有(yǒu)4個(gè)現代化生(shēng)産車(chē)間(jiān)、19條凍幹生(shēng)産線，總凍幹面積達3800㎡，切實獲得(de)了真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)帶來(lái)的經濟效益。

        随着消費者對于健康飲食的意識逐年增強，真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)也在不斷普及，為(wèi)凍幹食品的發展迎來(lái)了契機。業內(nèi)人(rén)士建議，相關設備制(zhì)造企業應注意減少(shǎo)凍幹時(shí)的能源消耗，同時(shí)加快産業自動化進程，才能在激烈的市場(chǎng)競争中搶占先機。