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   “更少(shǎo)的脂肪，一樣的營養”，長久以來(lái)，對于脫脂牛奶的認識，許多(duō)人(rén)停留在這個(gè)層面，認為(wèi)脫脂牛奶除了在口感上(shàng)沒有(yǒu)全脂牛奶那(nà)種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于體(tǐ)重的維持。但(dàn)是一項研究似乎對這種傳統觀點提出了質疑。
 
　　在近日外媒發布的一篇題為(wèi)《為(wèi)什麽脫脂牛奶沒有(yǒu)你(nǐ)想象的那(nà)麽好》的報道(dào)中，公開(kāi)了一項研究數(shù)據，通(tōng)過9年內(nèi)對2萬人(rén)進行(xíng)的研究統計(jì)發現，攝入全脂牛奶的人(rén)肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人(rén)低(dī)15%左右。而這顯然與大(dà)衆的傳統觀念大(dà)相徑庭。此外，報道(dào)中還(hái)從營養成分及食用價值的角度對全脂牛奶及脫脂牛奶進行(xíng)了分析與對比。概括的來(lái)講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì)脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生(shēng)素A和(hé)維生(shēng)素D、鈣等營養物質，并且會(huì)增加相同質量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營養價值更低(dī)，而其無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
 
　　當然，并不是說脫脂牛奶就不健康。事實上(shàng)，從飲料的角度來(lái)說，牛奶本身富含營養，即便脫脂減少(shǎo)了其中的營養成分，總體(tǐ)營養價值還(hái)是很(hěn)高(gāo)的。并且，從另一個(gè)角度來(lái)說，針對某些(xiē)特定人(rén)群來(lái)說，他們的身體(tǐ)可(kě)能無法适應全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無疑給他們一個(gè)選擇牛奶這種飲料的機會(huì)。而如果要從是否健康的角度來(lái)審視(shì)牛奶或奶制(zhì)品的話(huà)，比起脫脂和(hé)全脂的問題，牛奶的品質問題或許才是關鍵。
 
　　一般來(lái)說，牛奶的品質檢測可(kě)以分為(wèi)三個(gè)方面，它們分别是營養成分檢測、黃曲黴毒素檢測、非法添加物檢測。營養檢測的目的主要是對牛奶的營養價值進行(xíng)測定并方便消費者進行(xíng)挑選，此外，如果營養成分不滿足牛奶的标準，則不可(kě)以作(zuò)為(wèi)牛奶進行(xíng)銷售。一般來(lái)說牛奶營養成分檢測主要分為(wèi)兩部分。首先是蛋白質、脂肪、碳水(shuǐ)化合物等理(lǐ)化指标的檢測，一般使用的儀器(qì)是光譜。另一部分是營養強化劑的檢測，包含乳制(zhì)品中微量元素的檢測，常用的方法是原子吸收分光光度法。
 
　　黃曲黴毒素是黃曲黴和(hé)寄生(shēng)曲黴等某些(xiē)菌株産生(shēng)的雙呋喃環類毒素，1993年被世界衛生(shēng)組織(WHO)癌症研究機構劃定為(wèi)一類天然存在的緻癌物，因此黃曲黴毒素的檢測是食品檢測中的重要環節之一。牛奶中黃曲黴毒素的檢測方法有(yǒu)許多(duō)，不過如果從準确度、适用性、普及度來(lái)說，酶免疫法和(hé)液相色譜法使用較為(wèi)廣泛。
 
　　非法添加劑的檢測則是避免人(rén)為(wèi)污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一個(gè)反面例子。考慮到非法添加劑的種類較多(duō)，因此這個(gè)環節涉及的儀器(qì)也比較多(duō)，包括氣質聯用儀、酶标儀等等。其中氣質聯用儀因為(wèi)其在複雜化合物定性定量上(shàng)分析的優勢，被廣泛使用。
 
　　總的來(lái)說，對于全脂還(hái)是脫脂奶的選擇，大(dà)衆要走出脫脂更健康的誤區(qū)，選擇适合自己的那(nà)種；而如何選擇好的牛奶，則可(kě)以借助科學儀器(qì)的幫助，甄選出好奶，而平常百姓一般來(lái)說通(tōng)過合适、正規的渠道(dào)，也可(kě)以順利的買到這些(xiē)好奶。