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    “烹羊宰牛且為(wèi)樂，會(huì)須一飲三百杯”，自古以來(lái)，肉都是我國飲食文化中重要的一環，雞鴨魚羊，隻要是肉，在我國各式各樣精湛的烹饪技(jì)法之前，都會(huì)變成一道(dào)道(dào)令人(rén)垂涎的饕餮。但(dàn)是，即便是如此善于吃(chī)肉的民族，依舊(jiù)有(yǒu)那(nà)麽一類肉很(hěn)難在我國掀起美食的波瀾，它便是人(rén)造肉。
 
        人(rén)造肉，簡單的說就是借助實驗室及相關儀器(qì)設備，從細胞的角度人(rén)為(wèi)制(zhì)造出來(lái)的肉類，盡管從最初的目的來(lái)說，這項技(jì)術(shù)的發展對于人(rén)類健康、環保以及解決食品危機都有(yǒu)明(míng)顯的意義，但(dàn)是從目前的技(jì)術(shù)成果來(lái)說，人(rén)造肉依舊(jiù)存在不少(shǎo)缺陷。
 
        一般來(lái)說，人(rén)造肉有(yǒu)兩種技(jì)術(shù)，一種是利用動物幹細胞制(zhì)造出的人(rén)造肉，這種技(jì)術(shù)對于硬件與基礎技(jì)能的要求更高(gāo)，理(lǐ)論上(shàng)獲得(de)的肉也應該與真實的肉在成分及口感上(shàng)無異(實際上(shàng)技(jì)術(shù)尚未達到這種程度)；另一種是利用大(dà)豆蛋白制(zhì)成的植物肉，這種人(rén)造肉其富含大(dà)量的蛋白質和(hé)少(shǎo)量的脂肪，相對來(lái)說更符合現代人(rén)對于健康飲食的需求。
 
        事實上(shàng)，目前這兩種肉類在市場(chǎng)上(shàng)都可(kě)以購買到，但(dàn)是至少(shǎo)對于我們國家(jiā)來(lái)說，人(rén)造肉非常小(xiǎo)衆，尤其是植物肉更是飽受争議，而産生(shēng)這種情況的原因非常複雜。
 
        從消費者角度來(lái)說，價格自然是一個(gè)要素。盡管目前市面上(shàng)已經努力将植物肉的價格像動物肉靠攏，但(dàn)是整體(tǐ)上(shàng)來(lái)說使用植物肉生(shēng)産的食物價格仍然高(gāo)出傳統的許多(duō)。或許有(yǒu)人(rén)會(huì)認為(wèi)，這是在為(wèi)健康買單，但(dàn)如果從這個(gè)角度來(lái)說，植物肉所呈現給消費者的口感就不值目前市場(chǎng)的高(gāo)價了。
 
        對于擅長吃(chī)肉的中國人(rén)來(lái)說，植物肉與傳統肉類在口感上(shàng)的差異其實非常明(míng)顯，而如果單從口味上(shàng)來(lái)說，我國有(yǒu)存在素雞、腐皮等傳統的仿肉口感的豆制(zhì)品，因此整體(tǐ)上(shàng)來(lái)說，植物肉目前呈現給我們的，其實隻是介于傳統豆制(zhì)品與真肉之間(jiān)的一種食物，而顯然，這種體(tǐ)驗并不能讓大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)為(wèi)高(gāo)價買單。
 
        另外，從營養的角度來(lái)說，植物肉也并非傳統肉的替代品。根據此前相關研究的成果顯示，目前的植物肉雖然在膽固醇與蛋白質的比例上(shàng)優于傳統肉類，但(dàn)是缺乏維生(shēng)素B12、n-3多(duō)不飽和(hé)脂肪酸、鐵(tiě)、鋅等營養素，而這些(xiē)營養素對于人(rén)體(tǐ)的健康同樣重要。也就是說，即便是打算(suàn)以植物肉替代日常飲食中肉的食用，也需要搭配傳統肉類來(lái)保證營養的均衡。
 
        最後是安全性的問題。植物肉的出現，雖然豐富了市場(chǎng)，卻缺乏更為(wèi)具體(tǐ)的相關标準約束。盡管，以目前現有(yǒu)的食品标準，以及儀器(qì)技(jì)術(shù)來(lái)說，硬性指标的檢測并不困難，但(dàn)是想要植物肉進一步在市場(chǎng)發展起來(lái)，更加完善的人(rén)造肉監督體(tǐ)系是不可(kě)缺少(shǎo)的。
 
        因此，總的來(lái)說，植物肉也好，或者更寬泛的說人(rén)造肉，其小(xiǎo)衆的真正原因或許還(hái)是技(jì)術(shù)發展尚且需要努力。不過也相信随着技(jì)術(shù)的成熟以及儀器(qì)設備的發展，“人(rén)造肉”成為(wèi)百姓餐桌上(shàng)的家(jiā)常美食并非不可(kě)期待。