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        随着生(shēng)活水(shuǐ)平的不斷提升，食品安全逐漸成為(wèi)人(rén)們越來(lái)越關注的話(huà)題。食品安全不僅事關大(dà)衆的健康與财産安全，更是社會(huì)穩定的重要保障。食品安全一旦出現問題，不僅會(huì)給個(gè)人(rén)和(hé)國家(jiā)造成巨大(dà)的經濟損失，而且還(hái)會(huì)嚴重打擊消費者對食品安全的信心。因此，在科技(jì)如此發達的今天，就需要運用先進的技(jì)術(shù)手段對食品進行(xíng)檢測，保障老百姓餐桌上(shàng)的“安全”。
 
　　近日，北京市市場(chǎng)監督管理(lǐ)局組織開(kāi)展了一次食品安全檢查活動，對包括肉制(zhì)品、酒類、調味品、炒貨堅果、保健食品、食用油及農産品等在內(nèi)的12類1449批次樣品進行(xíng)了抽檢，結果查出不合格樣品共計(jì)15批次。其中，北京星米世紀餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司經營的牛蛙，被檢出呋喃西林代謝物的含量不符合國家(jiā)相關規定。
 
　　據了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是一種人(rén)工合成的廣譜抗菌藥，其能夠幹擾細菌的糖代謝過程和(hé)氧化酶系統從而發揮抑菌或殺菌作(zuò)用，對由大(dà)腸杆菌或沙門(mén)氏菌引起的腸炎、疥瘡、赤鳍病、潰瘍病等具有(yǒu)良好的治療作(zuò)用，曾被廣泛應用于畜禽及水(shuǐ)産養殖業。
 
　　但(dàn)是硝基呋喃類代謝産物對人(rén)體(tǐ)的危害較大(dà)，其在動物源性食品中的殘留可(kě)通(tōng)過食物鏈傳遞給人(rén)類，長期攝入會(huì)引起各種疾病，對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)緻癌、緻畸胎等副作(zuò)用。美國、澳大(dà)利亞、加拿(ná)大(dà)與日本等國早已規定禁止在食品工業中使用該類藥物，我國也在《獸藥地方标準廢止目錄》中将呋喃西林列為(wèi)禁用藥物，規定在動物性食品中不得(de)檢出。
 
　　由于硝基呋喃類藥物良好的殺菌作(zuò)用，一些(xiē)違法分子總是铤而走險，在養殖過程中大(dà)量使用該藥物，所以長期以來(lái)關于牛蛙中檢出呋喃西林的新聞時(shí)有(yǒu)出現。一個(gè)多(duō)月前，杭州市某網紅餐廳就因銷售的牛蛙被檢出含有(yǒu)呋喃西林而飽受非議；早在此前，甘肅省蘭州市一家(jiā)水(shuǐ)産店(diàn)的牛蛙也被檢出含有(yǒu)呋喃西林代謝物，因此必須加強對動物性産品中硝基呋喃類藥物的檢測和(hé)監管。
 
　　呋喃西林在動物體(tǐ)內(nèi)代謝迅速，但(dàn)其代謝物可(kě)在機體(tǐ)內(nèi)穩定存在，因此可(kě)以通(tōng)過檢測呋喃西林代謝物來(lái)判定食用動物中是否存在藥物殘留。目前，水(shuǐ)産品及畜禽産品中呋喃西林的檢測方法主要有(yǒu)高(gāo)效液相色譜法、液相色譜質譜聯用法、氣相色譜法、酶聯免疫法與分光光度法等。液相色譜質譜聯用法具有(yǒu)可(kě)靠性強、靈敏度高(gāo)與選擇性好等特點，對于呋喃西林的最低(dī)檢出限可(kě)達0.50μg/kg。
 
　　加強食品中的獸藥監管，需要相關企業、各監管機構和(hé)消費者的共同努力，作(zuò)為(wèi)安全事故責任主體(tǐ)的餐飲企業應加強對供貨方的審查，防止買到不合格的食材；各監管機構也應該運用先進的食品檢測儀器(qì)及設備，及時(shí)發現并攔截這些(xiē)不合格的食品流入市場(chǎng)。