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        我國水(shuǐ)果行(xíng)業一直存在一些(xiē)問題。不過，近些(xiē)年水(shuǐ)果通(tōng)過加工在一定程度上(shàng)解決産業發展難題，提高(gāo)産品附加值，如凍幹果幹。現如今在真空(kōng)凍幹技(jì)術(shù)的推動下，凍幹果幹成為(wèi)國內(nèi)休閑食品的“新寵”，為(wèi)消費者帶來(lái)健康營養、原汁原味産品的味蕾新體(tǐ)驗。

        我國是世界上(shàng)非常大(dà)的水(shuǐ)果生(shēng)産大(dà)國和(hé)消費大(dà)國，水(shuǐ)果種類豐富，有(yǒu)蘋果、葡萄、桃子、猕猴桃、草莓、楊梅、荔枝等等，并且多(duō)種水(shuǐ)果的種植面積和(hé)産量都位于世界前列。不過，在水(shuǐ)果全産業鏈環節中，我國水(shuǐ)果行(xíng)業仍然存在着一些(xiē)問題，比如水(shuǐ)果滞銷、貯運損耗較大(dà)、成本高(gāo)等，既減少(shǎo)了種植戶的收入，又限制(zhì)了産業高(gāo)質量快速發展。

        其中，滞銷是我國水(shuǐ)果行(xíng)業長期存在的“痛點”，每年都會(huì)出現蘋果、桃子、西瓜等部分水(shuǐ)果多(duō)地滞銷的消息，“豐收不增收”的現象經常出現。有(yǒu)行(xíng)業人(rén)士分析稱，部分水(shuǐ)果滞銷的原因有(yǒu)很(hěn)多(duō)，包括生(shēng)産端與渠道(dào)溝通(tōng)不暢，難以及時(shí)、有(yǒu)效匹配，一些(xiē)時(shí)令水(shuǐ)果不能及時(shí)運出以及集中上(shàng)市産品供大(dà)于求等。因此，目前，水(shuǐ)果加工已成為(wèi)破解行(xíng)業痛點的重要抓手。

        據了解，我國水(shuǐ)果加工業曆史悠久，特别是果酒、果幹、果脯蜜餞等加工已有(yǒu)上(shàng)千年的曆史。據說，民間(jiān)早就有(yǒu)利用自然晾曬或簡單的人(rén)工脫水(shuǐ)制(zhì)成果幹，如葡萄幹、幹棗、荔枝幹、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有(yǒu)記載提到“柿有(yǒu)樹(shù)乾者，亦有(yǒu)火(huǒ)焙令乾者。”人(rén)工烘幹法。随着烘幹技(jì)術(shù)的不斷進步，果幹加工工藝、設備顯著提高(gāo)和(hé)升級，如微波烘幹機、空(kōng)氣能熱泵烘幹機、真空(kōng)凍幹機等。

        近幾年，伴随着市場(chǎng)對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加，果幹因其在真空(kōng)凍幹脫水(shuǐ)技(jì)術(shù)的作(zuò)用下，色香味俱全且營養健康的特點愈來(lái)愈受到消費者的喜愛(ài)。在果幹市場(chǎng)需求的擴增下，讓不少(shǎo)企業看到了行(xíng)業發展前景，紛紛入局市場(chǎng)。據悉，某地一公司引進一台大(dà)型真空(kōng)冷凍幹燥機，破解水(shuǐ)果行(xíng)業發展痛點，從“時(shí)令鮮銷”到“四季可(kě)銷”，大(dà)幅提升産品的附加值。

        同傳統高(gāo)溫烘幹工藝相比，水(shuǐ)果通(tōng)過真空(kōng)冷凍幹燥技(jì)術(shù)進行(xíng)烘幹，在真空(kōng)、低(dī)溫、低(dī)壓的作(zuò)用下迅速冷凍幹燥，使水(shuǐ)分不經過液态直接升華成氣态，避免破壞水(shuǐ)果的組織結構，保持水(shuǐ)果原有(yǒu)的色、香、味、形，同時(shí)還(hái)減少(shǎo)營養成分的損失，能夠保留97%以上(shàng)的營養成分。更重要的是，即便不添加食品防腐劑，果幹保鮮期也較長，保鮮期長達1年。

        真空(kōng)凍幹技(jì)術(shù)作(zuò)為(wèi)早期僅應用于航天食品的高(gāo)新烘幹技(jì)術(shù)，近些(xiē)年獲得(de)了長足的發展，其應用領域也逐漸拓寬，目前已在果蔬幹等食品加工行(xíng)業得(de)到推廣應用。真空(kōng)凍幹技(jì)術(shù)避免了傳統幹燥技(jì)術(shù)存在的變色、變味、變形、複水(shuǐ)性差、營養損失大(dà)等缺陷，具有(yǒu)保持果幹形、色、香、味以及營養不變、複水(shuǐ)性好、可(kě)常溫貯藏等優勢，為(wèi)市場(chǎng)帶來(lái)營養又健康的果幹産品。

        水(shuǐ)果加工不但(dàn)為(wèi)我國的水(shuǐ)果加工行(xíng)業提供了一個(gè)新的發展趨向，有(yǒu)助于破解行(xíng)業長期存在的“痛點”，推動行(xíng)業健康持續發展，而且在真空(kōng)凍幹技(jì)術(shù)的助推下，為(wèi)市場(chǎng)帶來(lái)更加健康營養、原汁原味的凍幹果幹産品，豐富了消費者的味蕾享受。